Українська кухня вважається найрізноманітнішою серед слов’янських. Вона користується неймовірною популярністю у туристів і жителів сусідніх країн. Багато страв українського народу, після своєї багатовікової історії, перетворилися на інтернаціональні.
Національні страви України
Вареники (варені галушки з картоплею, м’ясом, квашеною капустою, а іноді з грибами, як основне блюдо, або з сиром, вишнями або іншими ягодами, як десерт. Будь-який вид може супроводжуватися маслом або сметаною.
Слово голубці може бути інтерпретовано, як маленькі голуби, але насправді не має ніякого відношення до якої-небудь домашній птиці. Це рулетики з капусти, наповнені м’ясом та рисом або гречаною крупою і часто залиті рідким томатним соусом.
Найголовніше і найвідоміше блюдо — український борщ (суп з буряка, капусти, м’яса, квасолі), який подають зі сметаною і "пампушками" (Свіжі невеликі булочки з часником і топленим маслом зверху). Борщ — звичайно ж, саме національне блюдо України, з’являючись навіть в меню китайських та італійських ресторанів у Києві. Цей унікально український суп був прийнятий іншими країнами регіону, але ще 45 років тому його неможливо було знайти навіть у ресторанах інших радянських республік. Безліч варіацій борщу, який подають по всій країні, відображають індивідуальність українців так само як і їх винахідливість.
Буряковий суп може містити до 20 різних компонентів, залежно від сезону, області, і звичайно ж, особистих переваг кухаря. Він може бути пісним або наваристим з великим вмістом м’яса і містити яловичину або копчену свинину.
Відомі українські фірмові страви також включають котлети "по-київськи" і київський торт. Існує безліч різних видів печива і пирогів, зазвичай менш солодких, ніж за межами континентальної Європи.
Українські страви демонструють вишукану простоту, засновану на вигідному поєднанні свіжих, маринованих і копчених інгредієнтів. Хоча методи приготування не складно, страви можуть містити велику кількість компонентів в самих незвичайних комбінаціях, як наприклад салат "шуба", В якому поєднується маринований оселедець і варена буряк. Їжа ні дуже пряна, ні м’яка, але вміло і бездоганно приправлена.
Доступність компонентів для традиційної кулінарії часто залежить від сезону, таким чином, велика кількість овочів іноді з’являється в певних стравах в маринованому вигляді. Деякі страви, перераховані в меню, також можуть бути недоступними в певну пору року. Дуже поширені салати, але замість змісту листя салату, можуть бути поєднанням свіжих, варених і консервованих овочів з м’ясом, сиром, або рибою.
У такому різноманітті різних рецептів єдиним постійним інгредієнтом українських салатів є оцет або майонез.
Напої
Основні національні українські напої готувалися шляхом природного бродіння, наприклад мед, пиво, квас і виноградні вина. Горілка ("горілка" в російській мові) і різні лікери з’явилася в 14-му сторіччі. Інші популярні напої в Україні: узвар, соки, молоко, сколотіна (кефір), мінеральна вода, чай і кава. Різні алкогольні напої доповнюють їжу.
Прийнято пропонувати випити гостю, який не може відмовити, якщо тільки не з причини слабкого здоров’я або релігійних міркувань.
Найголовніше і найвідоміше блюдо — український борщ (суп з буряка, капусти, м’яса, квасолі), який подають зі сметаною і "пампушками" (Свіжі невеликі булочки з часником і топленим маслом зверху). Борщ — звичайно ж, саме національне блюдо України, з’являючись навіть в меню китайських та італійських ресторанів у Києві. Цей унікально український суп був прийнятий іншими країнами регіону, але ще 45 років тому його неможливо було знайти навіть у ресторанах інших радянських республік. Безліч варіацій борщу, який подають по всій країні, відображають індивідуальність українців так само як і їх винахідливість.
Основні національні українські напої готувалися шляхом природного бродіння, наприклад мед, пиво, квас і виноградні вина. Горілка ("горілка" в російській мові) і різні лікери з’явилася в 14-му сторіччі. Інші популярні напої в Україні: узвар, соки, молоко, сколотіна (кефір), мінеральна вода, чай і кава. Різні алкогольні напої доповнюють їжу.Національні продукти Україні
Хліб, звичайно ж, оплот української кухні. Репутація країни як головного зернового району Європи цілком виправдана. Французький письменник Оноре де Бальзак, який прожив в Україні чотири роки, нарахував 77 різних способів випікання хліба. Він є на стільки важливою частиною кухні тут, що навіть існує звичай подавати шанованим гостям і мандрівникам на честь прибуття та від’їзду булку хліба і сіль в якості подарунка.
Ця традиція все ще використовується на церемоніях вітання високопоставлених гостей та інших важливих людей.
Якщо говорити про м’ясо, в Україні широко поширена свинина, порівняно з яловичиною, яка більш типова для російської кухні, або бараниною — для татарської. Воли більше використовувалися в якості робочих тварин в Україні, а їх м’ясо не таке смачне і м’яке як м’ясо свиней. Його також вважали не таким чистим як свинина. Сало — також популярний продукт в країні.
Це засолений або копчений свинячий жир з часником або іншими спеціями.
Картопля стала широко поширеним в Україні у 18-му сторіччі. І хоча він не став "другим хлібом" як в Білорусії, але дуже популярним і використовуваним в перших, других стравах і гарнірах до м’ясних і рибних страв. Крім того, картопля почав використовуватися в отриманні крохмалю, використовуваного для приготування різних типів солодких страв, включаючи "кисіль" (Солодкий напій, що нагадує тонке желе).
У 18-му столітті в Україні з’явився соняшник і гірчиця. Це зіграло важливу роль у розвитку української кухні. Соняшникова олія початок широко використоdуватися замість імпортованого грецького оливкового масла, а гірчиця використовується для виготовлення масла і спецій для м’яса та інших страв.
В даний час соняшникову олію витіснило майже всі інші олії. Є два типи широко використовуваного соняшникової олії: гарячого віджимання з сильним специфічним запахом смаженого насіння соняшнику (улюблений вид масла українців, використовуваний головним чином в салатах), і холодного віджиму (використовуваний в смаженні), більш відомий і використовуваний за кордоном.
Однак, українська кухня, якою ми знаємо її сьогодні, була повністю сформована тільки в 19-му сторіччі, коли з’явилися помідори. Крім того, в цей час, українська кухня прийняла і інші овочі, такі як баклажани, які не використовувалися раніше, а також цукровий буряк, яку почали використовувати для отримання цукру. Це значно збагатило національну кухню.
Цукор став доступний практично всім, що розширило асортимент страв такими стравами як "бабка", "пудинг" і "каша". Асортимент напоїв також поповнився солодкими напоями, як "наливка", "варенуха" та інші.
М’ясо та Риба
Самий популярний і улюблений м’ясний продукт в Україні — свинячий жир, або сало. Сало використовується свіже, солоне, копчене, смажене, варене, тушковане і є основою жиру для великої кількості страв. Риба також бере активну участь в українській кухні.
Дуже звичайне видовище — українець, що п’є пиво з сушеної солоною рибою. Ікра риби також дуже популярна.
Фрукти та овочі
Морква, буряк, редиска, редька, огірки, гарбуз, хрін, кріп, кмин, м’ята, калган-трава, яблука, вишні, сливи, журавлина, брусниці, малина широко використовуються в Україні. Мед завжди грав істотну роль в українській кулінарії, оскільки раніше не було цукру. Різні типи тваринних жирів і масел, оцту і горіхів широко використовувалися в приготуванні. Пізніше, з Азії в Україну привезли шовковицю і кавун, з Америки — кукурудзу, помідори, кайеннскій перець.
З часом, ці рослини почали вирощувати в південній Україні і широко використовувати в кулінарії. Головним гарячою стравою був м’ясний або рибний бульйон з додаванням овочів, який називали "юшка", А російською мовою він отримав назву "вуха".
Спеції
Цибуля, часник, кріп, кмин, м’ята, аніс, чебрець, червоний і чорний перець, лавровий лист і кориця (для солодких страв) широко використовуються в Україні. Оцет дуже популярний, а іноді їм навіть зловживають. Українці воліють є будинки, залишаючи ресторани для особливих випадків і взагалі уникають екзотичного м’яса і спецій.
Традиційна українська їжа включає свинину, яловичину, курчати, рибу і гриби. Українці їдять багато картоплі, зернових культур, свіжих і маринованих овочів.
Історія та традиції
Українська кухня формувалася протягом багатьох століть. Серед слов’янських кухонь, українська по праву вважається найрізноманітнішою і багатою. Вона вже давним-давно поширилася за межі України.
Західноукраїнська кухня зовсім не схожа на східно-українську. А ось центральна частина країни може похвалитися найрізноманітнішим асортиментом страв і продуктів, а також технологій їх приготування. Саме тому той же традиційний борщ на смак різний і готується по-різному в кожній області.
Для кожної національної кухні велике значення має те місце, де готується їжа. В Україні — це піч, закритий вогонь. Саме тому в українській кухні головним чином варять, тушкують і печуть. Навіть козаки, підстреливши дичину, намагалися зробити з неї бульйон, замість того, щоб посмажити, що більш типово для німців, наприклад. Українська кухня запозичила деякі техніки у сусідів, наприклад, з татарської і турецької кухні, частково змінюючи їх.
Жарка на розпеченому маслі, що типово для тюркської кухні, була перетворена в так зване "пассерование" овочів для борщу або других страв, що не типово для російської кухні. Від німців Українці запозичили рубане м’ясо ("січеники" — Страва котлетного типу з рубленого м’яса, яєць, овочів, грибів і т.д.), а від Угорців — використання червоного перца.А у відомих вареників, як виявилося, є турецька предок під назвою дюш-вару.
Крім територіальних впливів, на українську кулінарію також мали вплив якісь історичні та політичні події, які мали відбувалися далеко в минулому. Наприклад, існує думка, що свинину і улюблене всім народом України сало, громадяни нашої країни почали їсти на противагу туркам. Східна країна не могла вживати свинину в силу своєї релігії.
Вареники
Варе́ники — українська національна страва у вигляді відвареного прісного тіста і начинки з картоплі, м'яса, грибів, овочів, фруктів, ягід та сиру.
Невеликі, трикутні чи заокруглені у формі півмісяця вироби з пшеничного (в основному), житнього, гречаного або ячмінного бездріжджового тіста, в яке загортається найрізноманітніша начинка: варена картопля, тушкована свіжа чи квашена капуста, відварені гриби, вурда, квасоля, солодкий чи солоний сир, бринза, пшоняна чи гречана каша, шпинат, цибуля, мак (насіння), ревінь, ягоди (яблука, чорнослив, свіжі сливи, вишня, черешня, чорниця, суниця, полуниця, малина), повидло, риба чи м'ясо, шкварки, лівер; печінка, легені, серце; а також з комбінаціями: печінки й сала,картоплі й грибів,картоплі і сиру, капусти й грибів, квасолі й грибів; у гірських селах — бринза, змішана з картоплею, а на Поліссі — з товченою квасолею.
Суто українські начинки для вареників — вишні, сир, цибуля, вишкварки тощо. Як начинку використовують також капусту, картоплю, гречану кашу, мак, варені і дроблені сухофрукти, а на Полтавщині — навіть варений горох, розтертий з калиною. Готову страву подають зі сметаною чи олією, зі смаженою цибулею. Вареники з вишнями, маком, яблуками, сливами, ягодами посипають цукром або подають в ягідних сиропах чи в меді. Сметану подають окремо. Подають вареники гарячими.
Борщ
Борщ — овочева страва з м'ясом або грибами, традиційна страва української кухні. Найпопулярніша страва на столі українців. Складником червоного борщу є столовий буряк. У склад українського і київського борщів входить до 20 найменувань продуктів, полтавського і зеленого — до 18, чернігівського — 16 і т. д. Найпоширенішими з цієї традиційної страви в Україні є український, пісний з грибами і квасолею, весняний холодний. Готують борщі з м'ясом, грибами, ковбасою, додаючи сметану. Пісний борщ з грибами заправляють олією з часником, а до борщу подають пампушки, политі олією з часником, або пиріжки з м'ясом і капустою.
Деруни
Деруни́, тертюхи́, кремзлики, кийзлики, мандрони, тарчаники, терті пляцки, беці, барабулєнники, дерун (одн.) — картопляні млинці, мають велику популярність в українській кухні, особливо в північних та західних районах України. Основним інгредієнтомстрави є терта картопля. Власне, від способу приготування млинців (тертої, а в деяких регіонах кажуть — дертої, картоплі) й походить назва деруни. Деруни є традиційною частиною святкового столу на Благовіщення (тільки пісні, без сметани і інших скоромних страв).
Голубці
Голубці — поширена українська друга страва, також притаманна кухні Східної Європи та Середнього Сходу. Страва готується з листя свіжої чи кислої капусти та начинки з м'яса, рису чи гречки, кукурудзяних чи пшоняних круп, картоплі, квасолі, грибів, цибулі, моркви та прянощів.
Назва цієї страви — давня, походить від слова «голуб», що вказує на її символічність. Живі голуби вважаються духовними істотами і символами творчих сил при народженні світу.
Сирники
Сирники - назва, яка прийшла до нас із старовини. Раніше слово «сир» означали не що інше, як сир, і тільки через деякий час, після появи звичних твердих сирів, відбулося розділення. Це смачне блюдо стає відмінною прикрасою будь-якого столу - як святкового, так і повсякденного. Щоб порадувати домашніх сирними частуваннями, потрібно знати, як готувати сирники. Інгредієнти, використовувані в складі, можуть змінюватись в залежності від особистих уподобань кулінара.
Крім територіальних впливів, на українську кулінарію також мали вплив якісь історичні та політичні події, які мали відбувалися далеко в минулому. Наприклад, існує думка, що свинину і улюблене всім народом України сало, громадяни нашої країни почали їсти на противагу туркам. Східна країна не могла вживати свинину в силу своєї релігії.
Варе́ники — українська національна страва у вигляді відвареного прісного тіста і начинки з картоплі, м'яса, грибів, овочів, фруктів, ягід та сиру.
Невеликі, трикутні чи заокруглені у формі півмісяця вироби з пшеничного (в основному), житнього, гречаного або ячмінного бездріжджового тіста, в яке загортається найрізноманітніша начинка: варена картопля, тушкована свіжа чи квашена капуста, відварені гриби, вурда, квасоля, солодкий чи солоний сир, бринза, пшоняна чи гречана каша, шпинат, цибуля, мак (насіння), ревінь, ягоди (яблука, чорнослив, свіжі сливи, вишня, черешня, чорниця, суниця, полуниця, малина), повидло, риба чи м'ясо, шкварки, лівер; печінка, легені, серце; а також з комбінаціями: печінки й сала,картоплі й грибів,картоплі і сиру, капусти й грибів, квасолі й грибів; у гірських селах — бринза, змішана з картоплею, а на Поліссі — з товченою квасолею.
Суто українські начинки для вареників — вишні, сир, цибуля, вишкварки тощо. Як начинку використовують також капусту, картоплю, гречану кашу, мак, варені і дроблені сухофрукти, а на Полтавщині — навіть варений горох, розтертий з калиною. Готову страву подають зі сметаною чи олією, зі смаженою цибулею. Вареники з вишнями, маком, яблуками, сливами, ягодами посипають цукром або подають в ягідних сиропах чи в меді. Сметану подають окремо. Подають вареники гарячими.
Борщ
Борщ — овочева страва з м'ясом або грибами, традиційна страва української кухні. Найпопулярніша страва на столі українців. Складником червоного борщу є столовий буряк. У склад українського і київського борщів входить до 20 найменувань продуктів, полтавського і зеленого — до 18, чернігівського — 16 і т. д. Найпоширенішими з цієї традиційної страви в Україні є український, пісний з грибами і квасолею, весняний холодний. Готують борщі з м'ясом, грибами, ковбасою, додаючи сметану. Пісний борщ з грибами заправляють олією з часником, а до борщу подають пампушки, политі олією з часником, або пиріжки з м'ясом і капустою.
Деруни
Деруни́, тертюхи́, кремзлики, кийзлики, мандрони, тарчаники, терті пляцки, беці, барабулєнники, дерун (одн.) — картопляні млинці, мають велику популярність в українській кухні, особливо в північних та західних районах України. Основним інгредієнтомстрави є терта картопля. Власне, від способу приготування млинців (тертої, а в деяких регіонах кажуть — дертої, картоплі) й походить назва деруни. Деруни є традиційною частиною святкового столу на Благовіщення (тільки пісні, без сметани і інших скоромних страв).
Голубці
Голубці — поширена українська друга страва, також притаманна кухні Східної Європи та Середнього Сходу. Страва готується з листя свіжої чи кислої капусти та начинки з м'яса, рису чи гречки, кукурудзяних чи пшоняних круп, картоплі, квасолі, грибів, цибулі, моркви та прянощів.
Назва цієї страви — давня, походить від слова «голуб», що вказує на її символічність. Живі голуби вважаються духовними істотами і символами творчих сил при народженні світу.
Сирники
Сирники - назва, яка прийшла до нас із старовини. Раніше слово «сир» означали не що інше, як сир, і тільки через деякий час, після появи звичних твердих сирів, відбулося розділення. Це смачне блюдо стає відмінною прикрасою будь-якого столу - як святкового, так і повсякденного. Щоб порадувати домашніх сирними частуваннями, потрібно знати, як готувати сирники. Інгредієнти, використовувані в складі, можуть змінюватись в залежності від особистих уподобань кулінара.
Немає коментарів:
Дописати коментар